荆州 -
做法一、
要用碱面,加碱后的面口感更加筋道爽滑,且会有一种特殊的香味,面条多搁几个小时也不会因发酵产生酸味。推荐自己和面,体会一下劳动人民的不易。要是买不到碱可以加点碱心物质代替,比如葡萄汁、茶水,但是千万不能加肥皂,不然肠子都要拉出来。
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? ? 接下来是调料的准备,由于没有肉臊,调料的选择就尤为重要。图里从上到下依次是辣椒油、香菜、小葱、冬菜、蒜末和花生碎。
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? ? 重庆小面本来应该加芽菜,据说是因为重庆人对“芽”字感情深厚,不过我选择了风味更鲜美的冬菜。花生碎要用现炒出来的油花生,去皮后碾碎。老余说你们成都男人太娘炮,碾花生还用杵,我们都是用拳头。然后他就当着一屋子成都男人的面,用他那得过全军格斗比赛冠军的老拳将花生砸成碎末。
但对此我极为不服气,试图另辟蹊径地击败老余,我想花生可以加,那么其他坚果为何不能加,那样口感层次会更加丰富。于是我往面里加了腰果、核桃、杏仁,本以为会一鸣惊人,结果做出来的面就像一碗切糕。我只得放弃,安心当一名娘。